Ingredientes para la masa
Para preparar una auténtica alcapurria de carne puertorriqueña, comenzamos con la masa.
Necesitarás:
2 libras de plátanos verdes
1/2 de yuca
1 cucharad de sal
Agua según sea necesario.
Los plátanos y la yuca son la base tradicional que le da a la alcapurria su textura característica y su sabor inconfundible.
Ingredientes para el relleno
El relleno es lo que hace especial a una alcapurria. Requiere :
1 libra de carne molida de res
1 cebolla mediana picada finamente
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de sofrito
1/2 taza de salsa de tomate
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano, sal y pimienta al gusto.
Algunos también añaden aceitunas y huevo duro picado para más sabor.
Preparación de la masa
Pela los plátanos verdes y la yuca, luego córtalos en trozos pequeños.
Hierve ambos ingredientes en agua con sal hasta que estén bien tiernos, aproximadamente quince a veinte minutos.
Escurre bien el agua y deja enfriar un poco. Machaca los plátanos y la yuca juntos hasta obtener una masa suave y manejable.
Si es necesario, añade un poco de agua o caldo para lograr la consistencia adecuada.
Preparación del relleno
En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Añade la carne molida y cocina hasta que pierda su color rosado. Incorpora el sofrito, la salsa de tomate, el comino y el orégano.
Deja cocinar a fuego medio durante diez minutos, removiendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
El relleno debe estar bien condimentado y con una consistencia que no sea demasiado húmeda.
Armado de las alcapurrias
Humedece tus manos con agua para que la masa no se pegue. Toma una porción de masa del tamaño de una pelota de golf y aplánala en la palma de tu mano. Coloca una cucharada del relleno en el centro, luego cubre con más masa y forma una bola ovalada. Asegúrate de que el relleno quede completamente envuelto para evitar que se salga durante la fritura.
Fritura y servido
Calienta aceite en una sartén profunda a temperatura media-alta. Fríe las alcapurrias hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente tres a cuatro minutos por cada lado. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve calientes acompañadas de salsa picante o mayonesa de ajo. Las alcapurrias son perfectas como entrada, merienda o plato principal, y son un verdadero tesoro de la gastronomía puertorriqueña.